街邊小吃攤問題不少濟南清理食品安全“死角”

街邊小吃問題不少濟南清理食品安全 死角

食安濟南讓食品安全無 死角

核心提示： 民以食為天，食以安為先 ，食品安全的話題總能觸及人們敏感的神經。6月17日，2013年全國食品安全宣傳周啟動，以 社會共治同心攜手維護食品安全 的主題活動也同步在省城展開， 合力保障 共同參與 的 大氣候 已經成型。維護食品安全，也莫忘清理死角。市民日常生活中的食安 隱憂 ，仍待相關部門持續大力化解。

攤 小，問題卻不少

盛夏時節，街邊小吃攤的生意分外火爆，一些特色濃、分量足、 立等可取 的鋪面攤點更成了一些市民的 最愛 。山東大學中心校區附近就有這么一條流動的 小吃街 。每晚9點左右，燒烤、麻辣燙、熱干面、雞蛋餅 大小攤點紛紛奉上自己的 招牌美食 ，不一會兒便能吸引大批周邊的居民和學生前來品嘗。

6月20日晚，記者到每個攤位前逛了逛，卻也發現了許多攤點在食品制作上并不 講究 ——露天作業的條件下，記者沒有看到經營者針對食品加工、以及餐具的使用采取何種消毒措施，食材和碗碟上時有蚊蠅在 落腳 ，成了 揮之不去 的煩惱；小老板常常邊操作邊找零，手里剛接了錢又立馬去揉面，涼風吹過，有人還直接沖著炒鍋連聲打噴嚏；而所謂的包裝，就是用 一戳就破 的塑料袋，根本沒有注明 QS 標志和 食品專用 等字樣

你看，那廚師的那條圍裙上粘了多厚的油漬，他做飯時流的汗，好幾滴都跑進了鍋里，還有那些蔬菜、面糊就亂堆在腳下 家住附近的楊大娘趁著遛彎來給孫子買夜宵，卻坦言自己的擔心。

我可不敢再亂吃了。 下了晚自習回宿舍的山大學生劉鵬則主動告訴記者，6月初，他和室友在小攤點上各買了一份餅吃，幾個小時后就都開始腹瀉，經檢查是飲食不衛生引起的腸炎，打了兩天吊瓶才康復。

記者發現，這些攤點不掛衛生許可證、營業執照的現象非常普遍，許多從業人員也沒有按要求佩戴健康證。而談到 是否有殺菌消毒這個必要環節 ，個別攤販甚至告訴記者： 食品出鍋前經過熱水蒸煮或是油炸，應該已經達到了滅菌效果，這個擔心大可不必。

回鍋油，讓經營 串了味兒

6月21日，市民陳女士一家到環山路的一家飯店就餐。由于是家庭聚會，點的菜品數量較多。酒過三巡，一家子在最后上桌的幾道菜中嘗出了些許異樣。 明明都該是清淡爽口的炒菜，色澤卻偏深，或多或少都帶著些炸貨的味道，再仔細嘗嘗，就是最先擺上桌的干炸里脊、炸黃花魚的油腥味兒 這是不是就是常聽說的‘回鍋油’，這種烹飪方法是否對人體有害？ 對此，陳女士十分氣憤。

記者在一家油炸貨攤點附近 蹲點 觀察，發現該店店主在近兩個小時內接待了近40名客戶，其間采用 添油不換油 的方法，用一小鍋食用油不間斷炸制雞肉卷，只趁不忙時用濾網撈出油渣。記者走近一看， 除渣 后的這鍋油，顏色暗沉、發黑，鍋底依然漂浮著許多 不明沉淀物 。

曾經營過小飯莊的原師傅告訴記者，這種 回鍋油 不等于地溝油，可能是重復使用后，變色、變質劣化的食用油，往往是在用花生油、玉米油、豆油炸制食物后產生，并長期繼續使用或是以 老兌新 的方式翻新，一般來說油質明顯泛黃或變黑，還可能產生異味， 油價貴，到底使用多久、用量多少的標準也不明確，有的小攤小店為了節省成本就盡量多用些時間。

有醫學專家指出，油脂肪在高溫下發生裂解，反復高溫、反復裂解過程中會產生很多致癌物質，食用或長期接觸這些致癌物質，人的身體健康就有可能受到威脅。

城郊，仍需加大監管力度

6月21日，省有關部門對外通報，目前我省食品安全風險監測范圍已覆蓋到17市和85%的縣（市區），食品安全形勢總體穩定，趨勢向好。但相關專家也指出，由于人口流動性大，監管力量不足，城鄉結合部的批發市場等是食品安全隱患的高危地區。

記者在地處省城郊區幾家處于村鎮一角的小店鋪看到，一些售賣的桶裝、瓶裝水上已經落滿了灰塵，店內散裝的炒貨、煮貨難以確認是否已過保質日期，一袋商店自裝的的周村燒餅里還發現了一只死蒼蠅

針對這些食品安全 死角 ，相關部門的整治力度正在逐步加大——今年3月，濟南市政府食品安全辦公室小食品專項整治會議決定，到今年9月底，省城小吃街食品經營業戶持證率將達到80%以上，并利用兩年的時間，開展小餐飲規范管理工作，力爭2013年全市小餐飲監管覆蓋率達到50%以上，2014年全市小餐飲監管覆蓋率和持證率達到90%以上。目前已開展調查摸底、監督檢查等相關工作。

近年來，濟南市多次專項整治、大規模排查餐飲食用油，重點整治處罰使用不合格和來源不明（包括廢棄油脂）的食用油重復使用、不合理使用添加劑等行為。自去年7月起，濟南市食品藥品監督管理局對全市餐飲單位開展食品安全量化分級評定，并依據優秀、良好、一般三個評定等級，分別發放大笑、微笑和平臉三種卡通表情形象公示牌，方便消費者就餐時選擇。此外，自4月1日起，濟南市54家大型商場超市將對酒類、飲料類、乳制品、食用油、調味品五大類食品實行質量準入制度。6月20日上午，市政府食品安全辦公室聯合市工商局等部門，還帶領首批10名食品安全社會監督員走進長清食品流通企業，監督食品企業經營自律制度、進貨查驗和記錄制度，五大類食品質量準入制度等落實情況

監管的‘網’還可織得更細。 一位業內專家表示，保障食品安全工作必須 全覆蓋 高密度 大力度 方能達到最好的效果，這就要求必須更加重視這些 死角 可能存在的隱患，并予以重點的監管。而這也對保證監管力量、常態化的監察與引導、開展專項行動等，提出了更高的要求。（記者 田可新 實習生 馬麗麗 陳芮伊）